نيات الارز و اهميته فى العالم

الارز :


الأرز المزروع أو اختصاراً الأرز أو الرز (باللاتينية: Oryza sativa) و(بالإنجليزية: Rice) هو نوع نباتي يتبع جنس الأرز (باللاتينية: Oryza) ويعد الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم وخاصة في قارة آسيا. وهو من محاصيل الحبوب الغذائية.

محتويات الموضوع:
1 موطن الأرز وانتشاره في العالم
2 الوصف النباتي
3 زراعة الأرز
4 الأرز في الثورة الخضراء
5 التصنيف النباتي والزراعي
6 التصنيف النباتي
7 التصنيف الزراعي
7.1 بحسب طبيعة مناطق النمو وطريقة الزراعة
7.2 بحسب حجم الحبة
7.3 بحسب طبيعة النشاء
8 أصناف الأرز المنتشرة في الوطن العربي والعالم
9 أصناف أرز مشهورة
10 صناعة الأرز
11 المعلومات الغذائية
12 الطبخ
13 انظر أيضاً
14 وصلات خارجية
15 مراجع
موطن الأرز وانتشاره في العالم

لا يعرف موطن الأرز الأصلي على وجه التحديد ولكن يرجح أن يكون من شرق آسيا فقد بدأت زراعته في وادي نهر يانغتسي في الصين منذ 2000 عام قبل الميلاد، كذلك يقال أنه موجود بالهند منذ القدم ونقل إلى المشرق وأوروبا، ويقال أنه نقل إلى مصر في عهد الخلفاء الراشدين ونقله العرب إلى إفريقيا، ثم انتقل إلى أوروبا بعد الحروب الصليبية. زرع في إيطاليا في القرن الخامس عشر وزرع في أمريكا في القرن السابع عشر. ويزرع الأرز اليوم في جميع القارات.


الأرز في الثورة الخضراء

كان الأرز أحد ثلاثة محاصيل رئيسية (إلى جانب القمح والذرة) عمل عليها العلماء في الثورة الخضراء لزيادة إنتاج الغذاء في العالم. تم استنباط أصناف عالية الإنتاجية وذات دليل حصاد عالٍ في المركز الدولي لبحوث الأرز (بالإنجليزية: International Rice Research Institute) في لوس بانيوس في الفلبين. كان أول صنف في هذه الثورة هجيناً بين صنف بيتا (باللاتينية: Peta) الإندونيسي وصنف دي جيو وو جن (باللاتينية: Dee Geo Woo Gen) وسمي الهجين IR8.

التصنيف النباتي والزراعي

التصنيف النباتي

يضم الجنس Oryza، نحو 23 نوعاً محدداً، يُستعمل نوعان منها في الزراعة هما: (باللاتينية: Oryza glaberrima Steud) الذي يُزرع في مساحات محدودة في إفريقيا، حباته داكنة اللون وسيئة النوع، ويهجن بنجاح مع نوع الرز المزروع (باللاتينية: Oryza sativa) الذي يضم معظم الأصناف المزروعة في العالم، ويصنف في ثلاث مجموعات هي: المجموعة الهندية (باللاتينية: Indicas) التي تسود في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، والمجموعة اليابانية (باللاتينية: Japonicas) التي تزرع فقط في المناطق المعتدلة وشبه الاستوائية. ومجموعة جاوة (باللاتينية: Javanicas) وتتركز زراعتها في إندونيسيا.

وتوجد أيضاً أنواع برية كثيرة ثنائية أو رباعية الصيغة الصبغية، تنتشر في أمريكا وإفريقيا والهند وإندونيسيا والفيليبين وماليزيا وغيرها.

التصنيف الزراعي

بحسب طبيعة مناطق النمو وطريقة الزراعة
أصناف أرز المناطق المنخفضة المغمورة بالماء (بالإنجليزية: Paddy rice): تضم مجموعة أصناف نوع الأرز المزروع التي تتميز بمردود من الحبات يفوق مردود أرز المناطق المرتفعة، ويعود ذلك إلى غياب الأعشاب الضارة وعدم تعرض نباتاته للإجهاد المائي. وهي أصناف طويلة النمو تبقى قمم نباتاتها فوق مستوى الماء. وتزرع غالباً في السهول والوديان التي يتوافر فيها الماء بغزارة مثل كمبوديا وتايلند، وفي بعض مناطق الهند وباكستان.
أصناف أرز المناطق المرتفعة غير المغمورة بالماء (بالإنجليزية: Upland rice): وتُزرع في الهضاب والمرتفعات الغزيرة الأمطار، وتتركز زراعتها أساساً في الهند بنسبة 75% من إجمالي الإنتاج.
بحسب حجم الحبة


بنية حبة الأرز
تصنف في ثلاث فئات من الأصناف هي:

أصناف قصيرة الحبة: طول حباتها المقشورة نحو 5.5مم، وغير المقشورة نحو 7.5مم.
أصناف متوسطة الحبة: يراوح متوسط طول حباتها المقشورة بين 6 و6.7مم، وغير المقشورة بين 8 و8.7مم.
أصناف طويلة الحبة: ويراوح متوسط طول حباتها المقشورة بين 6.6 و7.7مم وغير المقشورة بين 9 و9.8مم.
تنتشر الأصناف القصيرة الحبات في الجزء الشمالي من المناطق شبه الاستوائية، وتسود الأصناف الطويلة الحبات في المناطق الاستوائية من آسيا.

بحسب طبيعة النشاء
من حيث طبيعة النشاء، تميز فئتان من الأرز هما: الأرز الشائع، ويشكل نسبة 90 - 100% من إجمالي الأرز المزروع عالمياً. والأرز الشمعي الذي تكون نسبة انتشار زراعته عالمياً أقل من 10%.

أصناف الأرز المنتشرة في الوطن العربي والعالم

إنتاج الأرز حسب الدولة - 2007
(مليون طن متري)[1]
الصين 187
الهند 144
اندونيسيا 57
بنغلاديش 43
فيتنام 35
تايلاند 32
ميانمار 31
الفلبين 16
البرازيل 11
(باليابانية: ) 10
المصدر:
Food and Agriculture Organization


سنابل الأرز الأمريكي ذي الحبة الطويلة
انتشرت في سوريا زراعة الأصناف الآتية:

أرز تلكلخ: مُدخل وقد زرع في منطقة تلكلخ
قرش داغ: تركي، مبكر مردوده متدن
ياباني لؤلؤ: مبكر لكنه يعاني الانفراط والحساسية للفحة
باليلا ناعم: صنف إيطالي مبكر ومقاوم للرقاد، صفاته التكنولوجية جيدة، زرع على نطاق واسع في الحسكة وحلب وحوض الفرات
وباليلا خشن: صنف إيطالي الأصل حباته متوسطة الطول وإنتاجيته أقل من السابق
نهضة: صنف مصري كثير الإشطاءات وتبلغ نسبة التصافي فيه نحو 73%
وياباني لؤلؤ منتخب: مقاوم لمرض اللفحة والرقاد لكنه سهل الانفراط، حباته قصيرة شفافة، زرع في حلب والرقة وحمص ودرعا ويتميز بموسم نمو طويل ولم يستسغه المستهلك.
وتنتشر في مصر عدة أصناف منها: نهضة، ياباني 15، ياباني لؤلؤ، ياباني منتخب، جيزة 14، عجمي، وعجمي منتخب وغيرها.

وينتشر في الهند نحو 4000-5200 صنف، وفي كل من الفلبين وتايلاند نحو 300-500 صنف. ويرجع التباين الكبير في عدد الأصناف المزروعة إلى اختلاف خصائصها الإنتاجية، ومتطلباتها البيئية، وطول مواسم نموها، وتحملها للملوحة، ومدى انسجامها مع أذواق المستهلكين

أصناف أرز مشهورة

بسمتي: ويزرع في الهند وباكستان وبنغلاديش
كامولينو: ويزرع في إيطاليا وأستراليا ومصر والعراق
أمريكي (حبة طويلة): يزرع في الولايات المتحدة
مصري


إنتاج الأرز حول العالم
صناعة الأرز

تتبع زراعة الأرز صناعات مهمة من ضرب الأرز وتبييضه، وتنتج من عملية تبيض الأرز منتجات مختلفة منها 18% قشور 9% رجيع و 56% أرز سليم و 15% كسر و 2% شوائب, وتستعمل قشور الأرز في صناعة الورق وكسماد عضوي.

المعلومات الغذائية

يحتوي كل كوب من الأرز المطبوخ (158غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 194
الدهون: 0.58
الدهون المشبعة: 0.11
الكاربوهيدرات: 41.16
الألياف: 1.4
البروتينات: 4.60
الكولسترول: 0
الطبخ

إن الأرز هو أساسي في معظم المأكولات إذ إن أغلب الأطباق تطبخ وتقدّم مع الأرز منها: السبانخ مع الأرز، الأرز باللحم، الأرز بالدجاج، الأرز بالخضار، البازيلا و الأرز، أرز الصيادية وغيرها..